えひめの食遺産「エヒメシ」図鑑!(愛媛の食文化)

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zoom RSS 最近の自宅うどん

<<   作成日時 : 2010/02/04 00:29   >>

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緑あひる50、チャンピオン50、塩10、加水50

シラスうどん。まあまあじゃ。

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雀30、チャンピオン70、塩11、加水53

角出しが上手いことでけるよーになってきた感じ。

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釜玉で。今井のたまごかけご飯用醤油で。

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それより何より。

こないに、高松のタケちゃんと話ししよったら、

「鍋焼きうどんの時は塩抜きの麺で・・・」

とか言いよる。

「何ぞね?その塩抜きうどんっちゃ?」

「いやいや。鍋の最後に入れるうどんや味噌煮込みうどんなんかに

 入れるうどんは煮込まないかんけん、塩抜きのうどん使うんじゃ」

「ええー!塩抜きのうどんて売りよん?」

「ほーよ。よー買いに行くうどん屋で、鍋するけん塩抜きおくれ・・・

 言うたら、塩抜き出してくれる」

っちゅう話しじゃった。

つまり。単なる湯で茹でる麺は、塩分があって、

茹でると塩分が麺から抜けて、その後に水分が入って茹でやすい。

塩抜きの麺は塩味の付いた出汁で茹でるので、

塩抜きにして煮込んでも茹で過ぎにならんように、

そして、出汁の塩分が濃くならんよーに・・・っちゅうことらしい。


それを聞いて、家に帰って直ぐ、

塩抜きを打ってみた。


チャンピオン100、塩0、加水55

失敗したらもったいないけん、

300gだけやってみた。

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確かに、なかなか茹で時間はかかる。

15分で上げたけど、まだいけとった。

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釜上げ、ちょっと早上げのコシあり麺。

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ざる。

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かけ。

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確かに麺の味は薄うて、ちょっと違う・・・言う感じじゃけど、

充分食える。

塩分控え目のワシは、この方がええかも。


うどんに塩を何で入れるか・・・。

麺のコシ向上、麺のダレ防止、腐食防止、茹で時間の短縮、

色々言われとるけど・・・

ほんまはどーなんじゃろ。


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コメント(4件)

内 容 ニックネーム/日時
お肉も塩を入れると粘りが出やすくなりますが、
うどんも少しお塩がないと物足りない感は
ありますね。てんぷらの衣も。

でも毎日食べるものには
なくていいかもしれません。

2010/02/04 08:23
ちさん。
そうそう。
健康第一じゃ。

2010/02/04 09:06
塩抜き、はじめて聞きました〜
スパゲッティみたいに茹でるんですね。

来週は帰省するので、袋さんの記事を参考に
行ってみたいうどん・中華そばをまとめ中です!
アルビコッコ
2010/02/04 11:49
アルビコッコさん。
塩抜き・・・なかなか知らんでしょ。
日々是勉強ですわ。

2010/02/04 14:34

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